Lap khmer, una ricetta fresca e facile da preparare!
Con il suo manzo tenero, le sue erbe fresche, il suo riso tostato e il suo condimento al prahok, il phlea sach ko offre un bellissimo ingresso nei sapori popolari della cucina khmer.
Gli amanti del manzo, crudo e marinato come un tartare, si delizieranno scoprendo questo piatto tipico khmer. Il Lap khmer, chiamato anche phlea sach ko, letteralmente insalata di manzo, mescola sottili fette di carne alla freschezza delle verdure crude croccanti cambogiane. Il prahok, una pasta di pesce fermentato, e il condimento nuoc mam, ingredienti principali della cucina cambogiana, conferiscono carattere a questa ricetta e sostituiscono meravigliosamente bene il sale. Quando alcuni chicchi di riso tostato sparsi qua e là amplificano il lato croccante delle verdure e il contrasto con la carne tenera e saporita.
L'insalata di manzo si degusta molto spesso tra amici o durante serate festive in Cambodge, è un piatto principale nel mezzo delle lunghe discussioni delle notti a Phnom Penh. Può d'altronde, a seconda delle quantità, essere servita perfettamente come antipasto di un pasto. Avvicinandosi al livello gustativo della "Tigre che piange" tailandese, la sua freschezza non vi lascerà indifferenti. Ecco alcuni consigli per riuscire al meglio questa ricetta a casa. Tutti gli ingredienti utilizzati possono essere trovati facilmente, in particolare nei negozi di alimentari asiatici.
Ingredienti:
300 g di filetto di manzo
2 spicchi d'aglio
10 cl di acqua
10 cl di succo di limone verde spremuto
1 cipolla rossa
1 piccola melanzana
150 g di fagiolini
200 g di germogli di soia
1 peperoncino rosso secco
3 cucchiai di erbe: 1 di menta, 1 di basilico, 1 di coriandolo
2 cucchiai di polvere di riso
1 cucchiaio di zucchero di palma
1 cucchiaio di nuoc mam, o salsa di pesce
1 cucchiaio di prahok
4 cucchiaini di citronella
1 cucchiaio di olio d'oliva
In cucina!
Preparare la carne scolandola e svuotandola del suo sangue. Affettare finemente il filetto, poi tenerlo in disparte.
Scaldare la padella a fuoco basso, dopo pochi minuti inserire la citronella e l'aglio affettati. Lasciare cuocere a fuoco basso, poi aumentando la temperatura progressivamente, aggiungere l'acqua e il prahok.
Far ridurre la preparazione e mescolare regolarmente con una spatola, poi ritirare la padella dal fuoco 2 minuti dopo aver raggiunto l'ebollizione.
Recuperare le fette di manzo quindi inserirle in un'insalatiera, aggiungervi il succo di limone verde in modo da fare una marinatura. Mescolare quindi lasciare marinare 10 minuti.
Aggiungere a questa marinatura la salsa di pesce nuoc mam, lo zucchero, e la cipolla precedentemente tritata, e la melanzana pre-tagliata a rondelle. Continuare a mescolare regolarmente affinché il tutto si impregni della marinatura.
Poi aggiungere la preparazione di prahok, aglio e citronella, la polvere di riso tostato, e le diverse erbe tritate pure.
Mescolare e terminare con l'aggiunta del peperoncino tagliato a rondelle.
È pronto, potete servire!
Domande frequenti
Il prahok si trova nei negozi di alimentari asiatici, in particolare cambogiani o vietnamiti. Potete anche ordinarlo online su siti specializzati.
Sì, il lap khmer può essere preparato con maiale o addirittura pesce. La tecnica di marinatura rimane la stessa.
Il lap khmer deve essere consumato rapidamente, idealmente entro 2 ore dalla preparazione, poiché contiene carne cruda.
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