29 marzo 2025Come tutti i paesi del Sud-Est asiatico, il Cambodge possiede le proprie specialità culinarie dolci. Tra i dessert e le dolcezze imprescindibili da scoprire, troviamo il celebre num ansom chek. Si tratta di un dolce di riso glutinoso che viene ripieno con diversi ingredienti salati o dolci e cotto al vapore in foglie di banano. Oggi vi presentiamo la ricetta del num ansom chek, una versione dolce che contiene banane!

Cos'è il num ansom chek?

Il num ansom chek è un dolce tradizionale cambogiano composto da riso glutinoso dolcificato con pezzi di banana, il tutto avvolto in una foglia di banano piegata a forma di cilindro prima di essere cotto al vapore. Sebbene lo si possa trovare sugli scaffali dello street food, questi dolci vengono tradizionalmente preparati per le festività del Capodanno cambogiano, durante il Pchum Ben (festa buddhista in onore degli antenati) e per cerimonie religiose e matrimoni.

Cosa sapere: Esistono diverse versioni del num ansom. Alcune ricette sostituiscono le banane con frutti dell'albero del pane o pasta di fagioli mungo. Si trova anche una versione salata: il num ansom chrouk in cui la carne di maiale sostituisce la frutta. Inoltre, sebbene la ricetta autentica preveda una cottura al vapore, non è raro vedere i locali friggere o grigliare i num ansom.

Come preparare i num ansom chek come in Cambodge?

Tempo di preparazione: 30 minuti (non contando l'ammollo del riso)

Tempo di cottura: circa 1 ora

Ingredienti per una decina di pezzi:

• 2 tazze di riso glutinoso;
• 3 o 4 banane mature;
• 1 noce di cocco fresca grattugiata finemente (o 400 g di cocco già grattugiato);
• 120 ml di sciroppo di zucchero di palma (jaggery);
• 1 pizzico di sale;
• Foglie di banano;
• Spago o stuzzicadenti per fissare l'involucro.

Preparazione:

Fase 1: Il giorno precedente o diverse ore prima della preparazione, lasciate il riso in ammollo per almeno 3 ore (idealmente per tutta la notte). Sciacquate il riso e scolatelo.

Fase 2: Una volta scolato il riso, aggiungete il sale, lo zucchero di palma e il cocco grattugiato e mescolate il tutto. Lasciate riposare il preparato per circa 15 minuti in modo che il riso si impregni dei sapori.

Fase 3: Nel frattempo, preparate le foglie di banano. Queste devono essere state esposte al sole per alcuni minuti per indurirsi. Pulitele e asciugatele con un panno pulito e tagliate pezzi di dimensioni equivalenti: circa 15 x 20 cm.

Fase 4: Posizionate le foglie di banano disponendo i lati lucidi rivolti verso il piano di lavoro. Mettete un po' del preparato di riso glutinoso al centro (circa 3 cucchiaini). Aggiungete sopra pezzi di banana o mezza banana e premete leggermente nell'impasto di riso. Ripetete l'operazione su ogni foglia di banano fino ad esaurire il riso.

Fase 5: Piegate le foglie di banano in modo da formare cilindri e fissatele con spago o stuzzicadenti. Non sapete come fare? Potete ispirarti a questo video tutorial: Come piegare la foglia di banano?

Fase 6: Disponete i dolci in una vaporiera e cuoceteli per 1 ora. Una volta cotti, lasciateli raffreddare prima di degustare.

Buon appetito!

Florine Dergelet

Florine Dergelet - Copywriter da più di 10 anni, Florine Dergelet è una viaggiatrice animata dal desiderio di scoprire il mondo con il cuore aperto. Ogni suo articolo è un invito a rallentare, ad ascoltare, a comprendere. Perché per lei, viaggiare non significa spuntare paesi su una mappa, ma tessere legami (spesso invisibili ma sempre potenti) con luoghi, popoli e tutte le creature del regno animale. Il suo credo? Consigliare i viaggiatori con etica, sensibilizzarli sul benessere degli animali, sul rispetto delle culture e sull'importanza di un turismo umile e sostenibile. Perché i ricordi più belli nascono spesso lontano dai riflettori, all'ombra di un sentiero, al margine di una conversazione, o nel respiro discreto di un mondo che finalmente prendiamo il tempo di ascoltare…