11 set. 2019In Cambodge, tutti vi diranno che il lok lak è stato creato qui. Questo piatto, un mix di manzo e insalata, potrebbe provenire dall'influenza francese in Indocina, durante il Protettorato in Cambodge. Il Vietnam gli ha dato il suo nome che significa "mescolare". I due paesi del Sud-Est asiatico servono due ricette diverse del lok lak, ecco quella che troverete nei vostri piatti in Cambodge!

Le due ricette, cambogiana e vietnamita, si basano sullo stesso fondamento. Servito con una ciotola di riso, il manzo, in salsa, è disposto meticolosamente su un letto di foglie di insalata, pomodori e cipolle. La cottura della carne e delle verdure differisce tuttavia, e i Khmer amano accompagnare il piatto con una salsa al pepe e limone verde chiamata tuk mrech. Ecco una ricetta che potrete molto facilmente, in appena venti minuti, riprodurre a casa.

Preparazione del lok lak e della sua salsa cambogiana

• Preparerete la marinata. Disponete i dadini di manzo in un'insalatiera e incorporatevi la salsa di ostriche, lo zucchero, il sale e la salsa di soia se lo desiderate. Mescolate finché la carne non avrà un colore brunastro. Poi lasciate riposare la marinata per qualche minuto.
• Affettate l'aglio dopo averlo precedentemente sbeccato. Servirà a attenuare il gusto della carne marinata. Riservate.
• Nel tempo che la marinata prenda bene, componerete già i piatti, lo step è molto importante. Mantenendo uno spazio vuoto abbastanza consistente per mettervi più tardi una piccola ciotola di riso e la carne marinata, posizionate le foglie di insalata in modo da formare un letto. Bordatelo con i pomodori tagliati a fette e le cipolle affettate. Se lo desiderate potete immergere queste verdure in aceto cinese prima di incorporarle al piatto.
• Aggiungete il riso nel piatto.
• Riscaldate la padella e cucetevi uova al tegamino, uno a persona. Poi riservatelê. Approfittate che la padella sia calda per aggiungere un po' d'olio e dorare l'aglio affettato. Posizionate poi la vostra carne marinata. Incorporate quindi la carne e mescolatela regolarmente durante la cottura. Versatevi un cucchiaio di amido precedentemente diluito in acqua in una ciotola. Mescolate bene il tutto. Una volta terminata la cottura (5-8 minuti) componete la carne nel piatto e trovate un piccolo spazio tra il manzo e il riso per mettervi il vostro uovo.
• Preparate quindi la vostra salsa, mescolate in una piccola ciotola il limone verde, il pepe e l'aglio.

Ingredienti per il lok lak per 4 persone:

1. 400g di manzo tagliati precedentemente a dadini
2. 1 spicchio d'aglio affettato
3. Foglie di lattuga, 4 pomodori, 2 cipolle
4. 4 uova
5. 3 cucchiai di salsa di ostriche
6. 1 cucchiaio di amido
7. 3 cucchiai d'acqua
8. Olio
9. Sale
10. Pepe
11. Riso bianco

Ingredienti per la salsa "Tuk mrech":

1. 2 spicchi d'aglio affettati
2. Limone verde a vostro piacimento
3. Pepe

Intingete la vostra carne in questa piccola ciotola di salsa e apprezzate enormemente il vostro lavoro. Avete appena cucinato un autentico lok lak cambogiano!

Thibault BourruGrande appassionato di lettere e dell'Asia, Thibault condivide le sue esperienze attraverso i suoi testi.