Street food del Cambodge: quali specialità tipiche assaggiare in strada?
La street food cambogiana si scopre nei mercati e nei banchi di strada, tra tagliatelle saltate, amok, maiale grigliato, dolcezze al riso glutinoso e specialità più audaci.
La scoperta di nuovi sapori occupa sempre un posto di primo piano nelle esperienze dei viaggiatori. Hai programmato un viaggio in Cambodge? Ti facciamo scoprire le specialità di street food da assaggiare assolutamente per regalare un viaggio inaspettato al tuo palato! In menu: piatti tipici khmer, specialità più insolite che mai e qualche dolcezza zuccherata...
Le specialità di street food cambogiane più popolari
Ecco le specialità cambogiane più diffuse nella cucina di strada del Cambodge:
Il Lort Cha, tagliatelle di riso saltate
Il Lort Cha è un piatto di tagliatelle di riso saltate ("cha" significa "saltare" in khmer). Le tagliatelle di riso vengono cucinate in padelle con verdure diverse (cipolle, broccoli cinesi, erba cipollina, germogli di soia...).
Vi si aggiunge generalmente manzo, anche se esistono altre versioni (con maiale, vegetariana...). Il tutto è servito con un uovo al tegamino in cima ed è accompagnato da una salsa piccante.
Il Num banh chok, tagliatelle di riso fermentate
Un altro piatto di tagliatelle che troverai nella maggior parte dei banchi di street food in Cambodge: il Num banh chok. Il termine designa sia il tipo di tagliatelle (fabbricate tradizionalmente a mano in mulini di pietra a partire da riso fermentato) sia il piatto in questione.
Il piatto si compone quindi di tagliatelle di riso fermentate accompagnate da un sugo a base di curry al latte di cocco e pesce. È accompagnato da verdure crude (germogli di fagioli, cetrioli...) e numerosi aromi (menta, coriandolo, fiori di banano, radici di loto...). Molto apprezzato dalla gente del posto, il Num banh chok si degusta spesso a colazione e a pranzo.
Buono a sapersi
Ogni regione ha le sue proprie versioni del Num banh chok. A Siem Reap, ad esempio, gli abitanti usano molto aglio, latte di cocco e un sugo di pesce dolce chiamato tik-pha-em. A Kampot, il sugo è realizzato con gamberetti secchi locali conditi con arachidi.
L'Amok trey, un amok di pesce
Considerato il piatto nazionale del Cambodge, l'Amok trey è uno dei piatti più conosciuti della cucina khmer. Si tratta di un curry composto da pesce cotto al vapore con latte di cocco e numerosi aromi (citronella, galanga, kaffir, scalogni, curcuma, pasta di gamberi...).
L'amok di pesce è tradizionalmente servito in una foglia di banano e si accompagna con riso. Ancora una volta, è possibile trovare diverse versioni dell'amok cambogiano: con pollo, manzo, lumache o anche tofu.
Kuy Teav, una zuppa di tagliatelle al maiale
Il Kuy Teav fa parte delle specialità culinarie più apprezzate dai cambogiani. Spesso degustata a colazione, questa zuppa di tagliatelle è preparata a partire da brodo di ossa di maiale e aromi (aglio, scalogni, citronella e altre erbe fresche...).
Vi si aggiungono diversi condimenti a scelta come pezzi o macinato di manzo, gamberetti, fette di carne di maiale, polpette di pesce, pollo o verdure. Per i più avventurosi, il Kuy Teav può anche essere servito con frattaglie (fegato, intestino, sangue, lingua...).
Il Bai Sach Chrouk, maiale marinato grigliato
Il Bai Sach Chrouk fa, anch'esso, parte dei piatti tipici della cucina khmer da assaggiare assolutamente. È persino uno dei piatti più consumati dalla gente del posto all'ora della colazione.
Si compone di fette di maiale marinate poi grigliate al carbone di legna. La carne è accompagnata da riso e verdure fresche o sott'aceto. Il tutto è arricchito da una salsa piccante.
Il Num Pang, il sandwich cambogiano
Tradotto per "pane", il Num Pang non è altro che il sandwich cambogiano. È realizzato a partire da baguette che sono state adottate in Cambodge a seguito del protettorato francese. Vi si aggiungono diversi ripieni, in particolare carne, carote e daikon marinati, verdure fresche (cetriolo, insalata...) e erbe aromatiche (coriandolo, menta, basilico...).
Si trovano diverse varianti in tutto il paese:
Il Num pang pâté: con patè;
Il Num pang Brahet: con polpette di carne di maiale;
Il Num pang sach Chruk: con petto di maiale brasato;
Il Num pang sach ko: con manzo grigliato alla citronella;
Il Num pang trey khaw: con pesce in umido...
Buono a sapersi
Tradizionalmente farcito di carne, il Num pang può anche essere cucinato con verdure soltanto. Se non mangi carne né pesce, stai tranquillo: è sempre possibile trovare piatti vegetariani in Cambodge. Scopri anche la nostra selezione dei migliori ristoranti vegetariani friendly a Phnom Penh.
Il Nom Ka Chai, una torta con erba cipollina
Il Nom Ka Chai è una torta con erba cipollina che si trova un po' dappertutto nei banchi di strada del Cambodge. Ispirato dalla cucina cinese, è realizzato a partire da farina di riso glutinoso, fecola di tapioca, acqua e erba cipollina tritata.
Alcuni sono farciti con carne, pesce o verdure in aggiunta. La loro consistenza è soffice all'interno e croccante all'esterno. Lo si degusta come uno snack, a qualsiasi ora della giornata.
I barbecue cambogiani
Come in tutta l'Asia, troverai numerosi banchi di cucina di strada che propongono prodotti cucinati al barbecue. Tra i più popolari, si possono citare:
Il Sach Koh Ain: spiedini di manzo arrosto con salsa Kroeung (salsa a base di citronella);
Il Twa Ko: salsicce di maiale in spiedini;
L'Ang Dtray Meuk: calamaro marinato e grigliato al carbone di legna…
Le specialità della street food cambogiane più insolite
Sei del tipo avventuriero? Hai voglia di provare nuovi sapori? Allora, queste specialità di street food cambogiana insolita sono fatte per te:
Il Balut, uova fecondate
Il Balut si riferisce a un uovo fecondato (proveniente da una gallina, un'anatra o una quaglia) cotto al vapore. L'uovo è incubato e il feto è già ben formato, il che può essere molto appetitoso...
Per mangiarlo, i cambogiani cominciano a bere il succo che circonda l'embrione prima di sbucciare completamente il guscio e mangiare il tuorlo e l'anatroccolo (o il pulcino) accompagnato da sale, aceto o succo di limone.
Attenzione
Il Balut contiene un tasso di colesterolo molto elevato. È quindi consigliato mangiarne con moderazione.
Il Kang Kep Baob, rane farcite
Il Kang Kep Baob è un piatto relativamente comune in Cambodge. Si tratta di rane farcite di salsa kroeung e curry. I ripieni possono variare aggiungendovi pezzi di carne macinata, noce di cocco, arachidi...
L'A-Ping, tarantole fritte
L'A-Ping è una tarantola bollita poi fritta in olio caldo. Si dice che il loro sapore e la loro consistenza somiglino a quelli del pollo o del merluzzo. Per la cronaca, i cambogiani hanno iniziato a mangiare ragni negli anni Settanta quando hanno affrontato una tragica carestia.
Scorpioni e serpenti fritti
Se ami affrontare nuove sfide culinarie, puoi provare scorpioni o serpenti fritti su stecco. Ancora una volta, si tratta di alimenti che sono stati consumati dai cambogiani durante l'oppressione dei Khmer Rossi.
Buono a sapersi
Ne vuoi ancora?
I cambogiani sono golosi di insetti fritti. Troverai in numerosi banchi di strada: vermi della seta, scarafaggi, grilli e cavallette, cervi volanti… Se se ne trovano un po' dappertutto nei mercati del Cambodge, nota che il villaggio di Skun, a 70 km da Phnom Penh, è particolarmente rinomato per il suo mercato degli insetti.
Le specialità della street food cambogiane dolci
Ecco le specialità della street food dolci che potrai trovare nelle strade del Cambodge:
Il Kralan, riso glutinoso nel bambù
Il Kralan è uno snack o un dessert popolare in Cambodge. Si tratta di riso glutinoso mescolato con noce di cocco grattugiata, latte di cocco, zucchero e un pizzico di sale. Alcune varianti includono i fagioli neri. Il tutto è riposto all'interno di un bastone di bambù per poi essere arrostito al carbone di legna, il che gli conferisce un gusto leggermente affumicato.
Buono a sapersi
Il riso utilizzato proviene generalmente dalle risaie terrazzate di Battambang.
Il Bey Dom Neib, mango con riso glutinoso
Il Bey Dom Neib assomiglia al famoso Mango sticky rice che si ritrova in Tailandia. Questa dolcezza si compone di riso glutinoso mescolato con latte di cocco, zucchero e sale. Il riso glutinoso è servito con fette di mango fresco. È una dolcezza che si ritrova principalmente nei banchi di strada durante i mesi estivi (stagione del mango).
Il Chet Chien, banane fritte
I Chet Chien sono banane fritte che troverai un po' dappertutto in Cambodge. Per prepararle, la gente del posto schiaccia banane ben mature e le ricopre di un impasto dolce contenente semi di sesamo. Vengono poi fritte in olio caldo.
Il Nom Krok, frittelle con noce di cocco
I Nom Krok sono piccole frittelle di forma rotonda con noce di cocco. Sono realizzate a partire da farina di riso, latte di cocco, zucchero e noce di cocco grattugiata. I cambogiani li degustand immergendoli in una salsa agrodolce.
Il Num Kroch, palline di riso al sesamo
Il Num Kroch è un bignè fritto realizzato a base di farina di riso e farcito di una pasta di fagioli mungo. Plasmati sotto forma di palline, questi bignè sono ricoperti di sesamo prima di essere fritti.
Buono a sapersi
Dove trovare la miglior cucina di strada in Cambodge?
Come altrove in Asia, troverai banchi di cucina di strada un po' dappertutto in Cambodge, in particolare intorno ai mercati. Tra i luoghi più popolari, considerati i regni della street food cambogiana, si possono citare Pub Street a Siem Reap e il mercato centrale di Phnom Penh (Phsar Thmey).
Per andare oltre... Che ne dici di imparare a preparare tu stesso le specialità di street food cambogiana durante un corso di cucina khmer?
Domande frequenti
Privilegia i banchi frequentati dalla gente del posto, verifica che i cibi siano ben cotti ed evita l'acqua del rubinetto.
Conta tra 1 e 3 dollari americani per un piatto di street food completo a seconda delle specialità.
Sì, in particolare il Nom Ka Chai alle verdure, alcune versioni di amok al tofu e i dolci zuccherati.
I mercati sono più animati al mattino presto (6h-9h) e nel tardo pomeriggio (17h-20h).
