Lo zucchero di palma di Kampong Speu riconosciuto a livello mondiale
Prodotto emblematico di Kampong Speu, lo Skor Thnot beneficia ora di una protezione europea, valorizzando la sua origine, il terroir cambogiano e il lavoro dei produttori locali.
Lo zucchero di palma della provincia di Kampong Speu ha appena ricevuto, dall'Unione europea, l'Indicazione Geografica Protetta (IGP) e l'Appellation d'Origine Protégée (AOP). Questi riconoscimenti entreranno in vigore il 22 aprile prossimo, secondo la Gazzetta Ufficiale dell'UE.
Lo zucchero di palma della provincia di Kampong Speu si chiamerà quindi ufficialmente, e in tutto il mondo, lo Skor Thnot Kampong Speu. È il nome registrato dalla Commissione dell'Unione europea negli elenchi delle IGP e delle AOP. Secondo l'AKP, la comunità incaricata di produrre questo specialità della regione ha coltivato lo scorso anno 90 tonnellate di zucchero di palma, vendute tra 1,30 e 1,50 dollari al chilogrammo. Per quest'anno, le previsioni raggiungevano 130 tonnellate, in anticipazione di questo riconoscimento che fornirà una legittimità internazionale e una pubblicità senza precedenti.
Protezione e garanzia
La registrazione dello Skor Thnot Kampong Speu nel registro delle AOP è stata meno complicata da ottenere rispetto all'IGP. Per quest'ultima, il Cambodge, che ha presentato una domanda il 3 ottobre 2017, ha dovuto affrontare le opposizioni dello Stato belga, rapidamente superate grazie alla solidità del fascicolo cambogiano e dell'azienda zucchieriera Sucre Suisse SA.
Quest'ultima ha presentato, in più occasioni, ricorsi alla Commissione dell'Unione europea per opporsi al riconoscimento dello Skor Thnot Kampong Speu come IGP, sostenendo una mancanza di precisioni riguardanti il prodotto che non permettevano di considerarlo come zucchero secondo i criteri delle direttive competenti. Lo scontro si è infine concluso e un accordo è stato firmato il 3 ottobre 2018.
L'IGP riconosce un prodotto agricolo le cui caratteristiche sono direttamente legate a una regione geografica specifica. Questo riconoscimento può riguardare la produzione, la trasformazione o l'elaborazione. L'AOP richiede, invece, che questi passaggi siano realizzati nella stessa zona geografica. Devono tutti essere realizzati in questa stessa zona geografica, ed essere accompagnati da un savoir-faire riconosciuto e garantito dei produttori locali.
Questi riconoscimenti porteranno una certa garanzia alla comunità di produzione dello Skor Thnot Kampong Speu. Sam Saroeun, presidente dell'Associazione di promozione dello zucchero di palma di Kampong Speu, si esprimeva sulle colonne del Khmer Times: «i prezzi rimarranno stabili grazie all'IGP, il che dovrebbe permettere agli agricoltori di avere un migliore livello di vita. L'indicazione dovrebbe anche permetterci di proteggere il nome del nostro prodotto dalle contraffazioni».
Domande frequenti
Lo Skor Thnot è lo zucchero di palma tradizionale prodotto nella provincia cambogiana di Kampong Speu, ora protetto dalle certificazioni europee IGP e AOP.
Lo Skor Thnot è disponibile direttamente presso i produttori locali di Kampong Speu e in alcuni mercati specializzati nel Cambodge.
L'IGP protegge un prodotto legato a una regione geografica, mentre l'AOP richiede che tutte le fasi di produzione avvengano in quella stessa zona con un savoir-faire locale riconosciuto.
Lo Skor Thnot è utilizzato in molti dessert cambogiani tradizionali e come dolcificante naturale in varie preparazioni culinarie locali.
