Inizio di una grande panoramica dei ristoranti khmer e asiatici a Phnom Penh. Direzione oggi il quartiere del mercato Orussey, per scoprire un locale che serve i celebri « mi cha sach ko », i noodles cinesi al manzo. Il prezzo totale del pasto presentato nel servizio raggiunge 4,30 dollari americani. Un affare.

Dei fracassi. Come un gong che risuona all'avvicinarsi di un grande evento. All'esterno del ristorante, la pasta viene schiacciata sul piano di lavoro in metallo. Un tavolo, insomma, grande e rettangolare. Il quartiere Orussey a Phnom Penh è relativamente tranquillo all'inizio della serata. In terrazza, la pasta, in agonia sull'acciaio, risuona e attira l'attenzione. L'aiuto cuoco, vestito di giallo e grembiule rosso, non fa le cose a metà nonostante la precisione del suo lavoro. Schiaccia con i pugni, stira con i palmi, allunga da un lato, dall'altro, gira e rigira la pasta che continua a protestare sul piano di lavoro. Il giovane cuoco le impartisce ampiezza e una certa chiarezza. Ripete questo processo per un quarto d'ora prima di affettare la composizione per ottenere i noodles crudi. E via verso la pentola in ebollizione.

Il giovane cuoco prepara la sua pasta prima del taglio

Un piacevole ritardo

L'attesa dei celebri « mi cha sach ko », questi noodles al manzo accompagnati da verdure, si fa pressante. Sul tavolo, il tè al gelsomino scorre abbondante. Caldo o con i suoi cubetti di ghiaccio ha il merito di ravvivare le papille gustative. Dei ramequin vengono messi a disposizione. Sono i ricettacoli dei vostri condimenti, personalizzabili a piacere. Per fare ciò, le cameriere mettono a disposizione peperoncino, pepe, salsa di soia, zucchero e pepe. Questo miscuglio può servire da accompagnamento per un delizioso aperitivo. I dodici involtini arrivano poi. Fritti o cotti in acqua, questi ravioli esaltano il vostro appetito. La loro texture croccante lascia il posto a un sapiente connubio di verdure che abbellisce i gusti e i colori. Questi piatti riuniscono. E soprattutto permettono di trasformare l'attesa in vero piacere. Perché sì, qui l'importante è ciò che viene dopo.

Gli involtini fritti, accompagnati da salsa di soia e peperoncino

Mi cha sach ko

Non c'è nemmeno il tempo di spazientirsi che il piatto arriva già. Quest'ultimo, così kitsch da non poterlo dire, non deve in alcun modo alterare il giudizio finale. Questi noodles meritano di meglio. Un delicato fumo che testimonia il calore emana dal loro colore dorato. Nel momento di mescolare verdure e noodles, il crepitio di questi ultimi è ancora udibile. Il primo morso porta soddisfazione, tranquillità. Lo spirito è sorpreso dalla raffinatezza di questo piatto, eppure così comune nella regione.

I noodles sono serviti con manzo e verdure

Due scelte si offrono a voi. Approfittare di questo momento, discutere, divertirsi e mangiare i « mi cha sach ko » con parsimonia, oppure cedere, essere onesti, e divorare il piatto. Non spesso si sceglie la seconda opzione. Il sapore di questi noodles non lascia indifferenti. La loro texture morbida viene a sfumare l'aspetto molto croccante dell'aperitivo. Abbastanza da rallegrare anche i più perfezionisti. Le verdure accompagnano favorevolmente il gusto della carne e del suo sapore. Niente è sbagliato, niente da dire. I noodles più perfetti sono quelli che hanno meno difetti. Questi potrebbero deludervi una volta e meravigliarvi al centuplo. Un indirizzo che cambia una vita.

Il ristorante si trova qui, di fronte al mercato Orussey, all'angolo delle strade 111 e 182

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